Baking in Mom's kitchen

  Domingo passado queria fazer muffins, acontece que não tenho nada nem parecido com as forminhas de metal que precisam ser usadas para assar. Com medo de que desse tudo errado e que os bolinhos virassem bolinhas de massa, decidi visitar minha querida mãe.

  Cozinha de mãe é uma riqueza. Cheia de apetrechos e com a geladeira e a despensa sempre cheias, além, é claro, da presença da eterna rainha do lar, A "Mãe", cheia de truques e dicas de cozinha (e sempre disposta a lavar a vasilha pra a gente fazer mais massa de bolo). Minha mãe é demais, sem dúvidas a sua também é!

Muffin de Chocolate:  

rende 8 bolinhos

Ingredientes: 

• 1 3/4 xícara de farinha
• 2 colheres de sopa e meia de fermento
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3/4 xícara de açúcar
• 1 xícara de gotas de chocolate (eu piquei uma barra de chocolate ao leite, acho que fica com aparência mais rústica)
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo

 Modo de preparo:

 Pré-aquecer o forno a 200ºC.

                        

  Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o cacau em um vasilha. Adicione 3/4 da xícara de gotas de chocolate, o ovo,  o óleo e o leite, e misture bem até ficar uma massa homogênea.

  Depois de pronta a massa, encha as forminhas até a metade e coloque as gotas de chocolate que sobraram por cima da massa nas forminhas.

  Asse durante 15 minutos. 

  Você vai precisar ficar bem atento enquanto os muffins assam, minha sugestão é assar na parte de baixo do forno e diminuir o fogo. Quando completar 10 minutos assando, dê uma conferida se os muffins já estiverem crescidos e com aparência assada – use um palito para ver se já está assado: é só furar um dos bolinhos até embaixo; se o palito sair seco, já está pronto. 

  Eu fiz duas fornadas. Na segunda, não usei cacau, coloquei uma colher de sopa de baunilha para dar outro gostinho e ao invés de duas colheres de óleo, usei três para repor a gordura do cacau e os muffins não ficarem secos.

Agora é cruzar os dedos e torcer pra dar certo!
(vai dar)

Beijos
A.

La Tasca

  Nesse final de semana que passou, durante meu passeio/caminhada de fim de tarde, descobri a La Tasca, uma padaria super querida e com pouco tempo de vida no Centro Histórico de Porto Alegre.

   Os donos e também padeiros são dois argentinos que vêm com a proposta de uma padaria artesanal com quatro tipos de pães diferentes todo dia. Além disso, eles servem sanduíches com queijos e fiabres que também então à venda, tortas lindas feitas por um uruguaio (lindas porque ainda não comi nenhuma, mas que elas parecem uma delícia, parecem) e ainda oferecem um espaço para Happy Hour, é só reservar.

  A La Tasca fica na Duque de Caxias, quase na esquina com a Bento Martins, e abre a partir das 16h. O espaço é super charmoso e os pães são um delícia, vale a pena ir conhecer!

Beijos
A.

Almoço reforçado

  Esse início de semana foi um pouco solitário para o meu namorado. Precisei viajar à trabalho e pra compensar a minha ausência e garantir que ele se alimentasse bem, fiz uma lasanha antes de viajar. Foi o prato mais complexo que fiz até hoje, ainda não havia feito lasanha, e olha que eu comprei umas coisas "semi-prontas" pra não ser tão difícil...

Lasanha de Moranga

Ingredientes:

• Massa pronta para lasanha
• 500g de moranga picada
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1/4 colher de chá de nóz moscada (eu substitui por gengibre em pó e o resultado foi melhor do que esperava, vale a pena testar)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3/4 de xícara de caldo de frango
• 1 cebola picada (aqui em casa cebolas estão banidas, substitui por 5, 6 dentes de alho picados)
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
• 500g de frango desfiado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 xícaras de leite desnatdo (faça com o que você tiver em casa)
• 1/2 xícara de raspas de parmesão ( eu esqueci de comprar então usei 3 fatias picadas do queijo que tinha em casa)
• 300g mozzarela em rodelas
• Sálvia fresca para cobertura

Comprando os ingredientes:

   Vamos ser práticos, ok pessoal?
 
    Eu compro a moranga pronta, descascar moranga é uma das coisas mais chatas que há, consegue ser pior que descascar alho além de que é super fácil de encontrar no mercado. Ela já vem picada e descascada, é embalada à vacuo e fica na parte das verduras.

   O frango desfiado, bom, eu nunca desfiei um frango, mas suponho que ele precise estar cozido para isso. Pensando na minha pouca prática já pude imaginar  quanto tempo eu iria levar fazendo isso e achei melhor comprar o frango preparado mesmo. Tem uma marca de alimentos chamada Lapza, o frango vem cozido e desfiado, é um pouco mais caro do que o peito de frango comum, mas super em conta se você pensar que não vai perder tempo desfiando nada!

Modo de preparo:

     Pré-aquecer o forno em 200ºC.

    Colocar a massa da lasanha para ferver. A quantidade de massa vai depender do tamanho do prato em que você for montar a lasanha. Recomendo que você forre com a massa crua o fundo do prato para saber quantas "folhas" da massa de lasanha vão ser necessárias. Vão ser duas camadas de massa então é só multiplicar. A massa da lasanha incha depois de cozida, então não se preocupe se parecer pouca massa. (Não deixe a massa cozinhando todo o tempo recomendado no pacote, nossa lasanha ainda vai para o forno - não esqueça que você precisa de um prato resistente ao calor para isso.)

   Em uma panela cozinhar a abóbora, azeite, sal, pimenta e a nóz moscada, mexer. Acrescentar 1/3 de xícara do caldo de galinha. Cozinhar em fogo médio durante 10, 12 minutos. A moranga vai bem macia com consistência de purê, se não ficar assim você pode amassar ela com um garfo ou com um amassador mesmo. Reserve.

   Em um frigideira quente, cozinhar o frango desfiado com sal e cebola. Se você fez como eu e já comprou o frango pronto é só dar uma refogadinha rápida para pegar um gostinho.

   Em outra panela, coloque a manteiga, quando ela borbulhar coloque a farinha e o leite. Mexer durante 2, 3 minutos. Quando engrossar, adicione as fatias picadas de queijo e a sálvia pecada. Diminua o fogo e acrescente a moranga que você preparou, adicione lentamente o restante do caldo de frango e vá misturando até você achar que não está mais tão grosso, junte o frango e misture bem.

  Agora é só montar a lasanha.
Coloque um pouquinho da mistura frango/moranga no fundo do prato. Forre o fundo com a massa da lasanha, coloque toda a mistura de frango com moranga, cubra com a massa e por cima coloque a mozarela em fatias grossas. Cubra com a sálvia.

  Asse por 20 minutos.

Presente pra dar e receber: homemade cookies de chocolate

     Essa semana que passou teve aniversário lá no estúdio e achei que dar um presente homemade seria super legal. Adoro receber presentes assim, pensar que alguém se organizou para fazer algo pra a gente é super sincero e emocionante. E como pessoas especiais merecem presentes especiais resolvi fazer biscoitos de chocolate para a alegria do aniversariante!

*Bilhetinho de por favor não comer para que ninguém aqui em casa se atirasse nos cookies antes de eu fazer o pacote.

Cookies de chocolate:

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de farinha
• 1 colher de sopa e fermento
• 1 colher de sopa de sal
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de manteiga
• 2 ovos
• chocolate picado -  o quanto você preferir, eu usei 130 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

  Em uma vasilha, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

  Misture a manteiga e o açúcar, acresce os ovos um por um. Adicione a farinha preparada com sal e fermento aos poucos, por último adicione o chocolate.

  Forre uma forma com papel manteiga, unte o papel e despeje colheradas da mistura na forma.

 Asse entre 12 e 15 minutos em fogo médio, ou até ficar dourado.

Pronto, temos biscoitos! 

Agradinho: Sorvete com maçã assada e calda de banana

    Pessoal, preciso admitir que essa não é nem de longe uma das minhas melhores fotos. Acontece que o doce parecia (e estava) tão maravilhosamente bom que acabei fazendo a foto rapidinho para comer antes que o sorvete derretesse. A barriga e a gula gritaram mais alto e eu me rendi, desculpa!

Sorvete com maçã assada e calda de banana
Para duas pessoas

Ingredientes:

• 1 maçã
• 3 bananas pequenas cortadas em rodelas
• 3 colheres de sopa de açúcar (usei açúcar orgânico)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de creme de leite 
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de coco ralado (opcional)
• Sorvete de creme

Modo de preparo:

Corte a maçã ao meio, retire as sementes e coloque no microondas por aproximadamente 3 minutos, dependendo da potência do seu aparelho.

Em uma panela em fogo baixo coloque o açúcar e a água,  deixe ferver por 5 minutos sem mexer. Se  a mistura ficar muito espessa adicione um pouco mais de água até achar o ponto ideal para você.

Acrescente as bananas e a baunilha. Deixe ferver por mais um tempinho enquanto você mistura. Apague o fogo, acrescente o creme de leite, o coco ralado e mexa bem.

Sirva com o sorvete e a maçã (polvilhar um pouquinho de canela por cima dá um charme).
Sugestão: coma de garfo e faca


Dá vontade de lamber o prato!
Aproveitem!

Beijos
A.

Melhor que batata frita

  Tá com vontade de batata frita mas não quer todas as coisas ruins que ela proporciona na sua saúde?

Essa versão de batata palito vai te salvar!

Crocante e suculenta, bem diferente dessas batatas fritas que encontramos hoje nos restaurantes, ela é ótima e não vem acompanhada de pressão alta, colesterol e muito menos celulite!




Batata palito assada:

Ingredientes:
Porção para duas pessoas

• 3 batatas médias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• sal
• tomilho
• alecrim
• cheiro verde
• cominho

(eu usei esses temperos, use o que você achar melhor)

Modo de preparo:

Corte as batatas ao comprido, eu gosto de cortar elas mais "gordinhas" para ficarem mais suculentas.

Pré-aqueça o forno em 180ºC.

Ferva as batatas em um panela com água aproximadamente 10 minutos. É importante cuidar para não passar do ponto, eles devem estar cozidas mas não completamente porque ainda vão para o forno. (Você vai estar pré-cozinhando as batatas)

Depois de cozidas,  despeje as batatas em uma assadeira. Coloque a primeira colher do azeite, acompanhada pelo sal, tomilho, alecrim, cheiro verde, cominho e acrescente a segunda colher de azeite.  Com uma espátula misture para que todas as batatas absorvam o azeite de oliva. Por último acrescente o alecrim, ele vai dar aquele cheirinho gostoso e perfumar toda a casa.

Deixe no forno 10, 15 minutos ou até ficar dourado.

Acidentes acontecem: Pão de chocolate e pêra

Pão de chocolate e pêra

Ingredientes:

• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/4 colher de chá de sal
• 100g de manteiga sem sal
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara de molho de maçã
• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
• 2 peras picadas
• 150g de chocolate amargo picado

Modo de preparo:

Em uma vasilha peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

Misture o açúcar e a farinha com a batedeira por aproximadamente 3 minutos até ficar pastoso. Acrescente os ovos um a um, o molho de maça e a baunilha. Adicione a farinha lentamente enquanto a batedeira funciona. Mistura pronta, acrescente as peras e o chocolate.

Despeje massa em um forma untada e asse por aproximadamente uma hora.

Calda de maçã:

Ingredientes: 

• 2  maçãs sem sementes, picadas e descascadas (eu fiz com casca mesmo)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de suco de limão (não usei)
• 1 ou 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Junte tudo em uma panela e cozinhe por 20 minutos.
Eu fiz no microondas em 3 minutos sem acrescentar água, funciona também.

Depois de cozido misturar com mixer ou com amassador de batatas.



   Passei a semana passada pensando e me preparando para fazer algo especial para o domingo que passou. Já fazia quase um mês que a minha cunhada havia marcado um chá na casa dela e me comprometi a levar algo. Achei que essa receita era uma boa pedida, e foi mesmo com alguns obstáculos pelo caminho.
 
   Sábado fui às compras e no domingo, assim que acordei, já estava na cozinha preparando tudo para cozinhar. Tudo ia muito bem, preparei a calda de maçã, piquei as peras e o chocolate, até a batedeira eu usei! Mistura pronta, coloquei o "pão" no forno. Foi aí que a coisa começou a desandar. Enquanto eu arrumava a bagunça que deixei na cozinha, comecei a sentir um cheiro estranho, chequei o forno e estava apagado, o gás havia acabado. Sem problemas, logo troquei pelo reserva. A princípio isso não pareceu nada, mas o azar estava lançado e o que aconteceu só não foi uma "bread tragedy" porque consegui manter a calma (depois de me desesperar um pouco, é claro).

    Foi na hora de tirar o pão do forno que veio o desastre, mas ele só aconteceu porque a receita não deu muito certo em primeiro lugar. O pão não ficou nem um pouco com textura de pão, o que eu acho que aconteceu porque não acertei o tempo no forno, por causa do gás que acabou. Muito melhor, ficou com ares de bolo e além de toda a minha dedicação e carinho tinha tudo para estar uma delícia. Voltando ao desastre, o pão já estava fora do forno e resolvi cortar um pedaço para o meu namorado, a essa altura já era meio dia, ele não estava em casa e nem ia ir no chá por causa de uma viagem, mas merecia um pedaço. Separei um prato para colocar o "pão", peguei a beirada do papel manteiga e ergui o pão/bolo. Foi na metade do trajeto forma/prato que o papel rasgou e o doce se estatelou no chão, isso em sintonia com o grito quase agudo e assustado que dei (nada desesperador, não sou do tipo histérica). Foi tudo em slow motion e acho que fiquei uns 15 segundos em silêncio, observando o doce que passei a manhã fazendo em pedaços, no chão.

Foi horrível, mas passou. Juntei o "pão", ou pelo menos o que restou dele, e as partes que não encostaram no chão montei como um quebra-cabeça no prato. Fiquei com muita dúvida se o melhor não seria comprar algo pronto e deixar o pão/bolo em casa. Resolvi levar o que fiz e contei o que tinha acontecido achando que ninguém ia querer, mas mesmo com cara de Frankenstein parecia tão bom que ninguém se importou – inclusive recebi elogios de tão bom que ficou.

Aproveitem a receita, fica muito boa mesmo e não segurem o papel manteiga muito pela beirada. Ele rasga...

Beijos e boa sorte.

Molho funghi: bom em qualquer hora e com quase tudo

O molho funghi é uma boa pedida para vários tipo de pratos além do fato de que é garantia para que qualquer comidinha suba na vida e se torne uma refeição de respeito!

Molho Funghi

• 200 g de funghi sechi - eu tinha um pouquinho de cogumelos frescos em casa e acrescentei também
• 1 xícara de vinho branco
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente
• 200g de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixe o funghi de molho no vinho por aproximadante 30 minutos. Quando o tempo passar, retire o funghi e reserve o vinho.

Doure a cebola com o óleo e vá acrescentando a farinha aos poucos mexendo bem. Acrescente o caldo de carne e continue mexendo, se embolotar você pode passar em uma peneira ou bater no liquidificador.

Acrescente o funghi e o vinho mexendo constantemente para engrossar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. É importante apagar o fogo para o creme de leite não talhar.

Eu fiz o molho para ser servido sobre uma carne assada, um boa sugestão é fazer com frango e trocar o creme de leite por requeijão light.

Essa é uma das receitas que normalmente faço, é um pouquinho mais complicada por causa do vinho, mas você pode eliminar todas essas coisas que nós normalmente não temos na cozinha e fazer do seu jeito, o importante é o funghi. Tendo funghi, temos o molho!

Foundant de chocolate e avelã

Aproveitei um tempinho extra e preparei essa delícia, meu pai vai vir jantar aqui em casa e já quis deixar a sobremesa pronta. Acontece que não era tão simples como eu imaginava e se você pensar que descobri e fiz algumas coisas pela primeira vez, dá até pra considerar que foi quase uma aventura! Mas não se assustem, eu que sou um pouco exagerada mesmo, o resultado supera tudo!

Foundant de chocolate e Avelã 

Ingredientes:

• 200 g de chocolate ao leite
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 4 ovos
• 100 g de avelã 
• 50 g de maisena (eu não tinha maisena em casa e fiz com farinha mesmo, ficou delícia igual)
• 1 Laranja (você vai usar apenas o bagaço)

Modo de preparo:

      Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Para quem nunca fez: Em uma panela coloque água para ferver. O chocolate e a manteiga você coloca em uma vasilha de vidro resistente ao calor, depois é só colocar a vasilha dentro da panela. O chocolate vai derreter e é bom dar uma mexida de vez em quando. Depois de derretido é só apagar o fogo.

     A parte do bagaço da laranja foi a mais complicada para mim. Me atrapalhei um pouco mas solucionei tirando o suco da laranja e separando a polpa da casca. Cortei a polpa em pedaços e fui separando os gominhos com a mão. Dá até pra pensar, "porque todo esse trabalho?", a resposta você vai ter na hora que provar o doce e sentir o gostinho suave da laranja contrastando com o do chocolate. Não dá vontade de parar de comer,  verdade é que nem sei se ainda vai haver  Foundant para o nosso jantar... (Sugestão para otimizar o tempo: prepare a laranja enquanto o chocolate derrete.)

    Misture os ovos e o açúcar até ficar clarinho. (Momento surpreendente para mim, o primeiro ovo que despejei na vasilha tinha duas gemas! E o segundo também! O terceiro não, mas minha mãe deve ter dado gargalhadas quando liguei pra ela pra perguntar se isso era normal...)

Depois é só acrescentar a maisena, a laranja e o chocolate e misturar bem. Por último acrescente as avelãs.

Despeje em uma forma untada com óleo e farinha. (Eu usei papel manteiga)

Assar em 160º por aproximadamente 20 minutos ou até a superfície ficar rígida e um pouquinho craquelada. O Foundant é especial por causa da mistura de texturas, vai ficar durinho por cima e cremoso no interior. É um pouco difícil acertar o ponto, se passar um pouco não tem problema, vai ficar ótimo também. O meu não ficou ideal, não vi problema nenhum!

Beijos.
A.

Comida de enfeite

Essas esculturas são a coisa mais querida, não são?
Elas pertencem à série Delectable do artista americano Ed Bing Lee.

Vocês podem ver mais obras aqui  

www.edbinglee.com. 

Mark Rice-Ko

Esse é o título da série mais recente do fotógrafo Henry Hargreaves. O neozelandês trabalhou 4 anos como modelo e hoje trabalha como fotógrafo de moda no seu próprio estúdio no Brooklyn, em Nova York.

henryhargreaves.com

Ainda não tenho uma opinião formada sobre essa série de fotografias, desde que o Vik Muniz reproduziu imagens famosas com geléia eu tenho um pouco de dúvida sobre obras que trabalham reprodução com elementos como comida. Mesmo assim não posso deixar de achar interessante. Adorei a maneira como ele tingiu o arroz, adoraria saber como ele fez.

Alguma sugestão?

Beijos

A.

Um outro ponto de vista

     Querido Pessoal, vou ficar alguns dias sem compartilhar minhas desventuras na cozinha com vocês. Domingo passado pisei em um buraco e torci o pé, foi uma torção leve, nada grave mas o médico me receitou quatro dias de repouso com o pé pra cima, ou seja nada de ficar em pé na boca do fogão.

     Pra não ficar sem postar nada, achei que seria super bacana mostrar pra vocês minha descoberta mais recente na fotografia, Matthew Carden. Matthew é especializado em fotografia de alimentos e com a ajuda da sua esposa, fotógrafa também especializada em alimentos, ele realiza séries fotográficas de miniaturas. As suas imagens proporcionam um ponto de vista dos alimentos muito diferente do que estamos habituados. Me faz pensar sobre como insetos ou seres realmente pequenos enxergariam.

 

     Eu que sempre achei bastante interessante observar as coisas de outras perspectivas adorei, espero que vocês também gostem.

www.matthewcarden.com
aqui vocês encontram mais trabalhos dele.

Acompanhamento: porque o prato principal nunca vem sozinho

   Normalmente quando penso em acompanhamento para um prato principal a primeira coisa que me vem em mente é arroz, depois batatas, depois pure de batatas, nada muito leve, no máximo uma batatinha à vapor. Isso mudou nesse final de semana que passou, resolvi ousar e comprei mais uma coisa que nunca havia comprado, couve-flor.
A couve-flor ficou linda na minha cozinha, tive dó de ter que cortá-la. Acontece que ela ficou mais linda ainda quando pronta e o gosto então, ficou ótimo. É uma boa alternativa para quem está de dieta, além de ser um prato super saudável para o dia-a-dia. Eu fiz com um poquinho de queijo muzarela, mas você pode fazer com algum queijo mais leve ou até eliminar o queijo de vez. Quer mais light que isso?

Couve-flor com alho

• 1/2 couve-flor cortado

• 3,4 dentes de alho esmagados

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal e pimenta moídos à gosto

• 50 g queijo muzzarela ralado em pedaços grandes (eu coloquei um punhado)

Serve 3 pessoas

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o formo em 250ºC.

Coloque o couve flor cortado em uma assadeira junto com os dentes de alho amassados. Misture com o azeite, o sal e a pimenta. Asse por 25 minutos, virando a couver-flor e o alho com uma colher a cada 7 minutos aproximadamente.

 Quando chegar aos 25 minutos, apague o fogo e despeje o queijo sobre a assadeira. Deixe a assadeira dentro do forno por 5 minutos. Sirva assim que o queijo estiver derretido.